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Leberknödel nach Hausfrauenart |
- Material (100 kg):
- 30 kg Schweineleber, 3 mm gewolft
- 25 kg Speck, 3 mm gewolft
- 21 kg Wasser, kalt
- 24 kg LEBERKNÖDEL-FIX
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- Herstellung:
- Das vorgequollene LEBERKNÖDEL-FIX mit dem Speck und der Leber bindig mengen.
- Aus der Masse ca. 50 - 80 g schwere Leberknödel formen.
Ein Tip: Eisportionierer verwenden
- Leberknödel je nach Größe 15 - 20 Minuten bei 80° C brühen, "bis sie schwimmen".
Lose gebrühte Leberknödel nehmen beim Brühen bis zu 15% an Gewicht zu.
- Leberknödel 5 - 10 Minuten im kalten Wasserbad kühlen.
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Leberknödel im Darm |
| Als Darmware sind Leberknödel besonders rationell herstellbar. Sie sind lange lagerfähig und praktisch im Verkauf. Für die Herstellung im Darm schlagen wir folgende Materialzusammenstellung vor: |
- Material (100 kg):
- 30 kg Schweineleber, 3 - 5 mm gewolft
- 25 kg Speck, 3 mm gewolft
- 30 kg Wasser, kalt
- 24 kg LEBERKNÖDEL-FIX
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- Herstellung:
- Leberknödel im Darm werden bei 80 °C ca. 20 Minuten gebrüht
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LEBERKNÖDEL-FIX
Art. Nr. 5948 0
Zugabe: 240 g / kg
Komplettpräparat mit allen Zutaten, wie Gewürze, Volleipulver,
Kochsalz und Bindung zur Herstellung von schmackhaften Leberknödeln, Leberspatzen und Leberhackbraten |
| Vorteile: |
- Herzhaft im Geschmack, typisch nach Hausfrauenart
- Lockere Konsistenz und angenehmer Biß
- Gleichmäßige Qualität
- Hohe Rendite bei geringstem Aufwand
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