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| Leitsätze Nr. 2.510.1 |
- Material:
| o | 1000 g | | Rindfleisch oder Wildfleisch, Putenfleisch |
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- Würzung, Wertstoffe pro kg für Vor- und Aufgussbeize:
| o | 1000 g | | Wasser, 0 °C | | o | 50 g | | SAUERBRATEN-FIX
Art. Nr. 5944 0 |
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- Herstellung:
| o | Die zugeschnittenen Fleischstücke 1 - 2 Tage in die Vorbeize legen und kühl stellen | | o | Fleisch aus der Vorbeize nehmen | | o | Frische Aufgussbeize erneut herstellen und vorbereitetes Fleisch einlegen
Aufgussverhältnis Fleisch-Beize 1:1) |
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- Hinweis
Vorteile des Kombiverfahrens mit Vor- und Aufgussbeize: | o | Die Fleischstücke bluten in der Vorbeize aus | | o | Die Aufgussbeize bleibt klar | | o | Das Fleisch zieht intensiver durch, wird aromatisch im Geschmack und mürbe im Biss | | o | Eine klare Aufgussbeize ist verkaufsfördernder |
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