Materialvorbehandlung Einlage
S II und S IV auf eine Verarbeitungstemperatur von 0 bis -4 °C einfrieren und durch die 5mm-Scheibe wolfen.

Herstellung
R III durch die 3 mm-Scheibe wolfen auf 0 bis -4 °C kühlen bzw. anfrosten und im Kutter mit den Würz- und Wertstoffen einige Runden trocken laufen lassen.
Dann die 1/2 Eismenge zugeben und kuttern, bis eine Temperatur von 2 °C erreicht ist.
Restmenge Eis zugeben und Masse auf 2-3 °C kuttern.
S II und S IV dem Grundbrät zugeben und im Mischgang mischen und auf gewünschte Körnung fertig kuttern.
Masse in die vorbereiteten Därme füllen.
Würste bei 50-55 °C umröten, bei 55-65 °C räuchern, bei 75-80 °C mit Heißluft garen oder brühen.

Würste kurz duschen und an der Luft erkalten lassen.