Speck-Semmelknödel

Material
350 g Semmeln, trocken, gewürfelt
550 g Milch, 40°C
150 g Rohschinken, in Würfel, 6 mm

Würzung, Wertstoffe
100 g SEMMELKNÖDEL (Art.Nr. 5950 2)

Därme
Supralon-V6, Kaliber 50

Herstellung
SEMMELKNÖDEL mit warmer Milch vermischen. Anschließend abgelagerte, trockene, gewürfelte Brötchen und Rohschinken zugeben und einmischen. 5-10 Minuten quellen lassen.
Knödel auf gewünschte Größe portionieren, kräftig formen (ca. 100 g pro Knödel) und 25-30 Minuten im Salzwasser bei 80 °C ziehen lassen. Zum Schluss an der Luft erkalten lassen.
Speck-Semmelknödel im Darm sind besonders rationell herstellbar. Sie sind lange lagerfähig und
praktisch im Verkauf. Für die Herstellung im Darm muss die Flüssigkeitsmenge von 550 g auf 630 g erhöht werden, da lose gebrühte Semmelknödel beim Brühen bis zu 15 % an Gewicht zunehmen.
Speck-Semmelknödel im Darm werden bei 95 °C ca. 45 Min. gebrüht.