Rindersäckchen Schalotte
Material:
1.000 g Rinderhüfte
Für die Füllung:
30 g MARINIERSOFT® Schalotte oG Art.Nr. 4917 0
10 g PANADEN-FIX S oG Art.Nr. 5946 0
460 g Frischkäse
320 g geriebener Mozzarella
180 g Schalotte gewürfelt
ergibt 1000 g
Würzung, Wertstoffe pro kg Fleisch:
60 g MARINIERSOFT® Schalotte oG (Art.Nr. 4917 0)
Herstellung:
Schalotten in 2mm Würfel schneiden und im Ofen bei 120°C 10 min backen oder blanchieren.
Frischkäse, Mozzarella und gewürfelten Schalotten zur Füllung vermischen.
Rinderhüfte gegen die Fleischfaser in 3-4 mm Scheiben schneiden.
Die geschnittene Rindfleischplatte ausbreiten und mittig ca. 40 g Füllung auftragen.
Anschließend das Rindersäckchen mit einem Bindfaden zubinden und mit
MARINIERSOFT® Schalotte oG marinieren.
