Grilltaschen

Material:
1.000 g GRILLKÄSE
200 g TK Spinat, aufgetaut

ergibt 1.200 g

Würzung, Wertstoffe für Füllung:
50 g TOMATENGRANULAT (Art. Nr. 6158 0)
5 g BRATELLA® Napoli oG + oA (Art. Nr. 0247 0)
5 g PANADEN-FIX S RUBIN (Art. Nr. 5947 0)

Würzung, Wertstoffe pro kg:
50 g MARINIERSOFT® Café de Paris oG (Art. Nr. 4902 0)

Herstellung:
GRILLKÄSE auf der Aufschnittmaschine in ca. 15-16 mm-Scheiben schneiden. In die Scheiben eine Tasche schneiden. Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Anschließend mit TOMATENGRANULAT, BRATELLA® Napoli oG + oA, PANADEN-FIX S RUBIN vermischen. Die Grillkäsetasche mit der fertigen Füllung füllen und mit MARINIERSOFT® Café de Paris oG marinieren.

Herstellung Grillkäse

Material
70,0 kg Gouda, jung (48 % Fett i.Tr.)
10,0 kg Schlagsahne (30-35 % Fett)
10,0 kg Wasser, kalt
10,0 kg Eis

ergibt 100,0 kg

Wertstoffe pro kg Masse
50 g GRILLKÄSE COMPOUND oG (Art.Nr. 5983 0)

Därme
Sterildärme, Kaliber 90

Herstellung: